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Una cocina en continua innovación Cuando hablamos de secretosculinarios parece que nos remontamos tiempo atrás. A un conceptotrasnochado, como es el de guardar celosamente las recetas y lasfórmulas culinarias. Pero esta historia hoy día resulta impensable. Yes que los secretos de nuestras cocinas se puede decir, en todo caso,que son "secretos a voces". Divulgados constantemente a través deobras como esta, de periódicos y revistas de todo tipo, así como eninnumerables páginas y blogs de Internet que, en unos segundos,facilitan la información a todo el planeta. El mundo, más que unpa?uelo, hoy es un mantel. Por eso "los secretos" de que habla estelibro no son otra cosa sino los de abrir de par en par las puertas dela cocina de Arzak. Descubriendo productos singulares, que cada vezresultan menos exóticos y más al alcance de la mano, así como detécnicas novedosas o ideas de combinaciones tan originales comodivertidas. Explosiones visuales que hacen comprender aún más lasrecetas de una cocina, que sin negar que es compleja, a veces, optapor soluciones sencillas, que no simplonas, y en las que lo realmenteimportante es el chispazo de la propia ocurrencia. La obra incluye 87recetas del Restaurante Arzak explicadas con todo lujo de detalles,producto de una cocina de autor con raíces, de investigación, deinnovación y de vanguardia.
