Chirale Aminosäureanalytik

Name: Chirale Aminosäureanalytik
Brand: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften
SKU: 9783838124483
Price: 81.87 EUR
Availability: InStock

Untersuchungen zur Enantiomerisierung von Aminosäuren mittels chromatographischer Methoden

Автор: Christoph Theis

Език:

Корици: С меки корици

Издател: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften

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In vielen Lebensmitteln die reich an reduzierenden Zuckern und freien Aminosäuren (AS) sind, konnten...

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Автор

Christoph Theis

Език

Немски език

Корици

Книга - С меки корици

Издадена

2011

страници

264

EAN

9783838124483

Enbook ID

07117356

Издател

Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften

Теглоt

409

Размери

150 x 220 x 16

Пълно описание

In vielen Lebensmitteln die reich an reduzierenden Zuckern und freien Aminosäuren (AS) sind, konnten Amadori-Verbindungen (AV) nachgewiesen werden. Letztere Verbindungen sind die ersten relativ stabilen Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion. Die Anwesenheit von D-AS, den optischen Antipoden der L-AS, in vielen Lebensmitteln ist bekannt. Basierend auf diesen Befunden wurden chromatographische Methoden zur Trennung von D- und L-AS mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie und zur Bestimmung von AV mittels Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie und Elektrosprayionisierungs-Massenspektrometrie entwickelt. Anhand der Forschungsergebnisse wird ein Racemisierungsmechanismus vorgeschlagen, der die Bildung von D-AS durch Racemisierung und Abbau der in Lebensmitteln enthaltenen AV erklären könnte. Zusätzlich wurden mit synthetischen homo-Aib Hepta- und Dekapeptiden und nativen Aib-haltigen Peptiden Modellversuche zur Spaltung der Peptidbindungen durchgeführt. Diese Ergebnisse führten zur Formulierung eines möglichen Spaltungsmechanismus, der auch zur Erklärung der Epimerisierung von AS in proteinhaltigen Lebensmitteln, die mit starken Säuren behandelt wurden, dienen könnte.

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