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O cultivo da amora-preta (Rubus sp) vem despertando interesse dos fruticultores paulistas nos últimos anos devido ao seu alto potencial produtivo, sendo uma alternativa viável como fonte de renda. Os frutos possuem características nutricionais muito apreciadas nos dias de hoje além de se mostrarem muito versáteis do ponto de vista tecnológico. O presente trabalho foi dividido em 3 partes para maior compreens?o e aprofundamento dos aspectos avaliados e objetivou caracterizar bromatologicamente e quanto aos macro e micro nutrientes os frutos de amora-preta colhidos em 3 diferentes estádios de maturaç?o e se produto processado, a geleia; caracterizar a qualidade pós-colheita dos frutos e geleias em diferentes tempos de armazenamento dos frutos sob refrigeraç?o; determinar o potencial antioxidante e a estabilidade destes compostos durante a elaboraç?o e armazenamento das geleias e frutos, respectivamente. As avaliaç?es foram realizadas na ocasi?o da colheita, para o experimento 1 e também nos dias 3, 6, 9, 12 e 15 após a colheita para os demais experimentos a fim de avaliar a possível degradaç?o dos nutrientes.
