Contribution à la valorisation du yaourt de soja

Name: Contribution à la valorisation du yaourt de soja
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 9783639523379
Price: 36.62 EUR
Availability: InStock

Étude sur la qualité nutritionnelle, sensorielle et microbiologique

Автор: Urbain Zongo

Език:

Корици: С меки корици

Издател: Éditions universitaires européennes

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36.62 € 71.62 лв

De nos jours, les consommateurs qui sont de plus en plus exigeant sur la qualité des aliments qu'ils...

Информация за книгата

Автор

Urbain Zongo

Език

Френски език

Корици

Книга - С меки корици

Издадена

2016

страници

EAN

9783639523379

Enbook ID

24525435

Издател

Éditions universitaires européennes

Теглоt

132

Размери

150 x 220 x 5

Пълно описание

De nos jours, les consommateurs qui sont de plus en plus exigeant sur la qualité des aliments qu'ils consomment, s'intéressent à la nature (bio), et aux effets bénéfiques des aliments. En effet, le marché mondial est envahi par des aliments très énergétiques mais aussi des produits de synthèses. Par ailleurs, des aliments natures (bio) de type nouveaux, produits dans les conditions hygiéniques et présentant un intérêt nutritionnel prouvé pourront être une alternative afin de maintenir la santé des consommateurs. Cette étude avait pour objectif d'expérimenter le yaourt de soja au Burkina à partir de graine de soja nature bio et d'évaluer sa qualité nutritionnelle, sensorielle et microbiologique. Le yaourt de soja expérimenté au Burkina Faso présente un profil nutritionnel et sensoriel très intéressant. Très riche en protéines avec des proportions en glucides et en lipides acceptables, cet aliment fermenté à texture onctueuse, aux arômes fruités (soja), sans arrière goût et aux sensations de bouche agréables pourrait être bénéfique aux consommateurs.

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