Dairy Starter Cultures

Name: Dairy Starter Cultures
Brand: John Wiley & Sons Inc
SKU: 9780471185840
Price: 364.13 EUR
Availability: InStock

Автор: T. M. Cogan, J.-P. Accolas

Език:

Корици: С твърди корици

Издател: John Wiley & Sons Inc

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364.13 € 712.17 лв

Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte ents...

Информация за книгата

Автор

T. M. Cogan, J.-P. Accolas

Език

Английски език

Корици

Книга - С твърди корици

Издадена

1995

страници

290

EAN

9780471185840

ISBN

0471185841

Enbook ID

01389273

Издател

John Wiley & Sons Inc

Теглоt

586

Размери

160 x 229 x 24

Пълно описание

Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivität der Herstellung von Milchprodukten hängt davon ab, wie fachmännisch diese Fragen beantwortet werden können. Hier wird auch darüber entschieden, wie man auf Geschmackswünsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die Übersicht erleichtern. Ein kompletter Überblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfaßt von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Für Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natürlich - als Ausbildungsbegleiter einschlägiger Fachrichtungen.

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