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Ein ausfUhrliches Handbuch dcr Milchwirtschaft entspricht dem Wunsche unserer Zeit, einer Zeit, in del' die milchwirtschaftliche Forschung bliiht, einer Zeit, in del' die Bedeutung del' Milchwirtschaft fUr das Wirtschaftsleben del' Kulturliinder und fUr die Volkserniihrung immer mehr hervortritt. Durch die wissenschaftliche Begriindung in sichere Bahnen gebracht, hat sich das Molkerei wesen in den letzten Jahrzehnten rasch entwickelt. Die friiher so leicht ver derblichen . Molkereiprodukte sind sichere Welthandelsartikel geworden, so daB die entferntesten Lander miteinander in Wettbewerb treten. Abel' auch in engeren Gebieten beginnt durch die Zunahme del' Milchproduktion ein Kon kurrenzkampf, del' nul' mit dem Siege del' besten Qualitiit und del' billigsten Produktion enden kann. WeI' hier bestehen will und wer Freude an seinem Schaffen haben will, del' muB sich unbedingt ein tieferes Verstiindnis fiir alle Vorgiinge und Einrichtungen, fur die Organisierung und Rationalisierung del' Arbeit und des Absatzes verschaffen. Dazu bietet ihm das neue umfassende Handbuch del' Milchwirtschaft die beste Gelegenheit. Von 24 Fachautoritiiten verfaBt, ist es gegenwiirtig wohl und Vertiefung in die einzelnen Wissenzweige, aus denen die Milch an Umfang wirtschaftswissenschaft ihre Nahrung holt, uniibertroffen. Es ist auf breitester Basis aufgebaut, indem es ausfuhrlich auch auf die Fiitterung und Ziichtung del'Milchtiere, die Stallanlagen, den Bau del'Molkereien, die Wiirme- und Energie wirtschaft derselben und ganz besonders auf die wirtschaftliche Seite und die Organisation del' Milohwirtschaft niiher eingeht. Del' ganze dritte Band des Werkes ist den letzteren gewidmet.
