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Cette étude a pour objectif de déterminer les caractéristiques physiques, physico-chimiques et nutritionnelles et les potentiels cyanogéniques des farines de trois cultivars de manioc les plus cultivés dans la Région de DIANA. Pour atteindre cet objectif, des matériels et méthodes ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que les farines de ces trois cultivars de manioc poss?dent des teneurs en eau 10,69 % (Menarevaka), 11,38 % (Mena) et 11,53 % (Fotsy). Ces farines ont des pH : 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) et 6,04 (Fotsy). Les taux de cendres brutes de ces farines (? base de mati?re s?che) sont 1,75 % (Menarevaka), 2,29 % (Mena) et 2,57 % (Fotsy). Leurs teneurs en protéines et en mati?res grasses sont tr?s faibles. Les taux d'amidon (? base de la mati?re s?che) sont 73,56 % (Menarevaka), 81,75 % (Mena) et 82,97 % (Fotsy). Leurs teneurs en amylose (? base de mati?re s?che) sont 11,30 % (Menarevaka), 11,22 % (Mena) et 12,41 % (Fotsy). Leurs potentiels cyanogéniques (en ppm HCN) sont 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) et 2,44 (Fotsy). M?me de tr?s pauvres en protéines et en mati?res grasses, ces farines sont donc riches en glucides et non toxiques.
