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O soro de leite é a porçăo aquosa que se separa do leite após a coagulaçăo das caseínas na produçăo de queijos. Estima-se que de 100 kg de leite originais utilizados, săo gerados 80-90 kg de soro, que é considerado um dos resíduos industriais mais poluentes. Este subproduto contém a maior parte dos compostos hidrossolúveis e por isso, como efluente, apresenta elevados valores de Demandas Química e Bioquímica de Oxigęnio. Tratamentos convencionais de efluentes năo possuem eficięncia adequada para o rejeito, além do alto investimento requerido, levando muitos produtores a descartá-lo livremente no ambiente. Como possui uma composiçăo em proteínas quantitativa e qualitativamente relevante, torna-se pertinente a investigaçăo de métodos alternativos para aproveitamento dos nutrientes do soro, bem como a reduçăo da carga orgânica do rejeito. Neste sentido, este trabalho tem por objetivo trazer a aplicaçăo de processos de separaçăo de proteínas visando a diminuiçăo do potencial contaminante do soro de leite. Săo descritas análises importantes tanto em termos de caracterizaçăo físico-química quanto avaliaçőes ambientais, bem como alternativas para separaçăo de proteínas.
