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El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como la transmisión de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones. La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muy precisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocineros y reposteros así como para todas aquellas personas con inquietudes por saber cómo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados. El libro efectua un recorrido por secciones como: * La cocina como lugar físico de trabajo * La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes. * Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción. * Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas. Partiendo de los elementos más básicos, los vá entrelazando con otros mas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado. Esta amplia exposición que nos ofrece el autor con su libro sobre tecnología de los alimentos, es esencial para poder avanzar con firmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual, de autor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas, espumas, etc. OBRA GALARDONADA EN DICIEMBRE DE 2008, EN ESPAÑA, CON EL PREMIO "BEST IN THE WORLD" AL MEJOR LIBRO DE COCINA PARA PROFESIONALES Y NOMINADO PARA EL PREMIO INTERNACIONAL 2GOURMAND BEST IN THE WORLD".
