Food Processing Handbook 2e 2V Set

Name: Food Processing Handbook 2e 2V Set
Brand: Wiley-VCH Verlag GmbH
SKU: 9783527324682
Price: 307.77 EUR
Availability: InStock

Автор: James G Brennan

Език:

Корици: С твърди корици

Издател: Wiley-VCH Verlag GmbH

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307.77 € 601.94 лв

Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und...

Информация за книгата

Автор

James G Brennan

Език

Английски език

Корици

Книга - С твърди корици

Издадена

2011

страници

826

EAN

9783527324682

ISBN

3527324682

Enbook ID

01365636

Издател

Wiley-VCH Verlag GmbH

Теглоt

1660

Размери

247 x 181 x 48

Пълно описание

Dieses technologisch orientierte Handbuch beschäftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausführlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Veränderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, während der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes beschäftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).

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